【第109道菜】分享我记录了两年半的煮食手记~附三款菜谱

郭威威

    满汉全席有108道菜式。

    这是我爷爷在我很小的时候告诉我的。不知为何，这句话却是在他说过的话里，最让我刻骨铭心的，彷如流淌在我的血液里一样。

    在这个帖子里，我会和大家分享我的三款菜谱，而这三款菜谱为我的人生带来了从未有过的味道。

{前菜}

-梦想的味道。

    听人说，有梦是甜的。但我的经历告诉我，有梦并不是甜的，但梦也不需要是非甜不可的。

    如果梦想是一道菜，我们能尝到的味道，大多都只会是“苦”和“酸”，所以，才那么多人吃了几口或者吃到一半，就放下了筷子，停止尝试吧？

    我有一本煮食手记，用照片和文字，亲手记录着我向梦想走过的每一步，它就像是我的挚友一样，一路来提醒和鼓励着我：“都已经走了这么远，不能现在才放弃啊！一定要坚持下去！”很庆幸自己中途无数次想放弃的时候，没有放弃，不然今天的我一定看不起自己，一定后悔不已。

    这本笔记，一共有80页（160面），我记录了109份食谱，贴了将近2000张的照片，耗掉了两套天威连供、八杆圆珠笔和两年半的光阴。来到今天，我终于完成了最后一道菜——第109道菜的食谱记录。

    一页页地翻着这一本油迹斑斑的煮食手记，一些洗不掉的痕迹却是我最怀念的地方。此时，想起了送这笔记本给我的女孩，可恶的是，这笔记本是一份分手礼物。每次望着它，我都会想起她。

    上一次见她的时候，已是2010年6月份的事了。

    “你最喜欢吃什么菜？”这是我和她刚相识时，她问我的第一个问题，看她的第一眼，我就知道我会爱上她。

    我和她，认识了一年后才走在一起。但三个月之后，她向我提出了分手。

    她跟我分手那天，不是下雨天，晚霞把整片天空染得通红，记忆中见过最美的一次晚霞。我和她就在一条较少人走的路上走着，夕阳把我们的身影拉得长长的。

    她对我说：“就算我们分手了，但我也希望你能快乐，能过得好。你知道我为什么最后会答应和你在一起吗？你还记不记得，我们第一次去电影院看电影的时候，你手拿着两杯自己冲调的奶茶，蹑手蹑脚地冲进电影院，把其中一杯奶茶递了给我，上气不接下气地说：ˋ对不起，我来晚了，因为等红茶泡好要等15分钟，你试一试好不好喝。ˊ从那刻开始，我就渐渐地喜欢上你了，但后来才发现，我们俩不合适在一起，对不起，我也以为我们可以走一段很长的路。”

    她说到这里，停下了脚步，眼泪流了出来，然后从背包里拿出了一本笔记本，递了给我，接着说：“其实，我很羡慕你，你知道自己要的是什么。而且你是一个很有灵性的男孩，我相信你的梦想一定能实现。这本笔记本送给你，如果你不想要可以扔掉。但我不希望你扔掉，我希望你能借助它，帮你实现你的梦想……”

       她是鼓励我把食谱记录下来的人。如果不是她，我一定没有这一份勇气和坚持。

    就这样，从她和我分手的创伤里复原过后，我就开始用这本笔记本记录下我的食谱，每当我做一道让自己满意的菜时，我就会把制作过程的照片打印、粘贴在笔记本上，并用文字记录下制作的过程和所需的材料。

       而这一本笔记里的第一道菜，其实不算是真正的菜式，但它却是这一切的开始。正如满汉全席的第一道菜式里的“白玉奶茶”一样，而不同的只是，我的是“港式奶茶”。

{第1道菜：港式奶茶}

-可以把艰苦变得不再让人难熬的秘方。

    其实，关于爷爷的记忆，我现在还能清楚记得的真的不多了。我记得他很喜欢喝奶茶，记得他放置用来泡红茶的白色瓦茶壶的位置，记得他总爱叫我“小老虎”。

    在我读小学之前，我们一家六口都在广州居住生活，当时爷爷喜欢去茶餐厅喝奶茶，有时他会带上我。自从家里买了冰箱以后，可以存放鲜奶了，他大多时候就会在家里自己泡来喝。而我就很喜欢陪在爷爷身边，看着他忙碌地烧开水、泡红茶、加糖、加奶，完成后，他就端着这杯奶茶，坐在长木椅上，慢慢地、一口一口地喝着，而我就躺在爷爷的大腿上，望着天空，看着白云不断变化，静静飘走，那时的时间就像静止住了一样。

    爷爷对我说过：“人生就如一杯港式奶茶，苦中带甜，甜中带涩。如果没有苦涩味，那就不是一杯好喝的奶茶，但太过于苦涩或甜腻，也会令人不想喝下去。生活是很艰苦的，但一杯好喝的奶茶，可以减少这些艰苦，让艰苦变得不再那么让人难以承受了。”

    我当时当然不明白这番话的意思，我还怀疑当时爷爷是不是真的这样说过，但我长大后，知道红茶里有咖啡碱，能让人感到兴奋与快乐。但我对于奶茶的喜爱，或者更多的是想保存爷爷的一份记忆，一份本来就不多的记忆。

1.把粗叶红茶倒进茶壶；

2.把立顿红茶包也放进茶壶；

3.把刚烧开的水冲入茶壶内；

4.让茶泡15分钟；

5.把泡好的红茶倒到杯里；

6.加入适量白砂糖（根据个人喜好而增加或减少）；

7.加入适量的三花淡奶（1:10）；

8.拌匀；

9.香浓可口的港式奶茶就完成了！

    这就是我记忆中爷爷冲奶茶的方法，步骤其实很简单，只是在泡茶时需多加留神时间的流逝，沸水，15分钟，就好了。

……

{第72道菜：香煎小鲫鱼}

-我是一个要成为厨师的人啊！

    之前给菜刀切伤的手指还没愈合，给油烫伤的手心还没复原，现在又被鱼鳞刮伤了。2011年的我，身兼两职。白天我在电器卖场做销售员，目的是赚钱，维持生计；下午下班后去一家餐厅兼职做学厨，每晚忙到凌晨才下班，工资低，工作环境很脏，没有固定的休息时间，很苦很累，而且还经常受伤，真正所学到的比预想的少。

kequtien

谢谢你勇敢的和我们分享你的美食故事。
喜欢喝奶茶，在您这里学到了，以后就自己调了……
也祝您早日实现梦想！

郭威威

{餐后甜品}
-生活的味道。

    厨房的大哥曾对我说过：“人生就是找寻各种味道的旅途，经历一些事，然后感受一些味道。只有体会到生活的各种味道，你才能煮出食物的真正味道。”我明白他的意思，一定要对生活有所感觉和感悟，没有灵感的生活，就如没有调味料的煮食，那就难以烹调出美味的佳肴。

    那生活是什么味道？其实我认为最重要是懂得调味和掌握火候，然后，你可以秘制出生活无穷无限的滋味，一种属于你自己的味道，何止酸、甜、苦、辣、咸这五味。

    别害怕苦味，别贪恋甜味。如果生活过于苦闷，不妨加点糖，但不能加太多。而有些时候，一旦加错了配料或用错了火候，就无法挽救了。但没关系，可以重头再做一次，而这一次，你吸取了上一次失败的教训，一定会烹调得更好的。

    或许，你从不拿锅铲，从不踏进厨房一步。但我们每个人都是生活的厨师。如果把生活看成一道你要烹饪的菜肴，你打算煮一道怎样的菜？是为谁而煮呢？

   不见得煎蛋比不上鱼翅，如果你的生活是一道煎蛋，只要懂得烹制，那其实可以把煎蛋煮得比鱼翅更美味，这一切，取决于自己了。

帖子就写到这里了，很久没写过字了，本来只想介绍3个菜谱，没想到一口气下来就写了这么长，不知道会否对大家有所帮助。但至少，这篇帖子是我这几年来对于煮食的一些感悟。

    今天，我终于完成了我的109道菜，完成了我那本煮食手记。也存到了一些钱，虽然不够开一间大餐厅，但没关系，我可以先开一间简单的小餐厅，从卖粥粉面饭开始，总算是实现了我当初的梦想，这是我第一次尝到梦想的甜味，而这一种甜味，是世界上没有其它任何味道可以媲美的。

    不管生活为我带来怎样的主材和配料，我都会用心和尽力去烹调，就如现在熬了两个深宵，才完成这一篇帖子一样。

    最后，谢谢大家的看帖，祝大家的生活甜而不腻，苦中带甘。

郭威威

    在我做了两个月之后，就萌生了放弃的念头。但我心里不断重复地告诉自己：“我是一个要当厨师的人啊！我是一个要开属于自己餐厅的人啊！我怎可以给面前的小小困难打倒了？未来当我真正成为了一名厨师之后，一定还会有更大的困难等着我的啊！”

    每次当我感到生活无力的时候，我就会想起爷爷说过的话，想送我笔记本的女孩说过的话，然后第二天继续坚持着早出晚归的生活。

    半年之后，餐厅厨房里有一位大师傅开始对我特别照顾，教了我很多，我的刀工开始熟练了，我的调味技巧可以拿捏了。而以下的第72道菜——香煎小鲫鱼，就是他教会我做的第一道菜。而这道菜的制作过程图，当时就是在厨房里拍摄完成的。

1.鲫鱼去鳞，去除内脏，洗净，在鲫鱼两面身上划一字花刀，以便更好入味；

2.把锅烧热，放入约50克油，少许盐（防鱼皮粘锅）；

3.小心把宰好洗净的鲫鱼放进锅里，再将鱼两面煎黄；

4.放入少许白醋（去腥苦味），放入辣椒、姜蒜，炒香；

5.给鱼翻身，放入蚝油，适量高汤，放入盐、味精、鸡精，待鱼四五成熟时小火收汁；

6.将鱼出锅放入空盘，浇入汤汁并撒葱花；

7.鲜甜香辣的香煎小鲫鱼完成！！

     一年多之后，我跟从的这班厨子要到别的城市发展了，而我和老爸吵完一架之后，选择了跟随他们离开。自此，我和老爸的关系变得很僵了。我还记得我离开的当天，老爸对我说的话：“如果你真的选择离开家，我不会阻止你，但你以后再绝不能向我拿钱，我一分钱都不会给你的！”

   父亲永远不会了解，我这一种为梦想可以不顾一切的心情，没有梦想，我就不曾存在过。梦想的代价总是很昂贵的，需要牺牲一些自己所珍重的事物而换取。

{第109道菜：粤式鲜虾云吞面}

-比满汉全席多了的一道菜。

    满汉全席有108道菜式，而属于我自己的满汉全席有109道菜，多出的1道菜，是为了提醒自己拥有的一个梦想，而第109道菜就是为了我的这个梦想而设的。所以，这道菜是我这篇帖子最后要介绍和最重要的一道菜。

    其实，写了这么多，我还没真正谈及我的梦想是什么。我的梦想是成为一名厨师，所以我不断学习做菜的功夫，未来我还要开一家属于自己的餐厅，所以我努力工作赚钱。

    为何想做厨师？我自己也解释不了，只是当我看见食材时，我就会有一种心跳的感觉，而这一种心跳是很美妙的，难以言喻的，而且一直以来，从没减少过。

    下面，我正式介绍第109道菜——“粤式鲜虾云吞面”的具体做法，我还会介绍做完这道菜之后，我是如何记录在我的煮食手记上的。

1.把虾剥壳，去掉虾头和虾肠，洗净，做成虾仁，并放入少许盐腌15分钟。而虾壳留着备用；

2.瘦肉剁成肉馅，加少许盐、酒、麻油、芝麻，拌匀；

3.把虾壳洗干净后，倒入煮沸了水的锅里，加入适量的鸡精、盐，盖上锅盖，熬半个小时，作为汤底；

4.把云吞皮铺在手掌上，把1份肉馅和2份虾仁铺在云吞皮的正中间。云吞皮四个角向着肉馅折起来，折最后一角时，在角上沾点水，再折，以便云吞皮粘合。最后，轻力握拳，把云吞包紧；

5.另起一个锅，烧开水，把一个全蛋面煮开（3~5分钟），煮好后，倒进碗里；

6.在烧开的水里，再灼熟几片生菜，铺在碗里；

7.把数个云吞放到沸水里煮熟，煮约3分钟，然后盛在碗里；

8.在碗里撒上些葱花，再把熬好的汤底倒进碗里，最后滴上适量的麻油和撒上少许芝麻；

9.鲜味十足的粤式云吞面大功告成！

    这一道菜，是我辞去了厨房的工作，回到老家后才烹调的。因为是最后一道菜，所以我份外着急，希望尽快完成，但欲速则不达。

    这一次煮食和拍照的过程，比以往做过的任何一道菜所花的时间都多。经过五次的尝试之后，我终于完成了一碗让自己较为满意的“鲜虾云吞面”。

    制作好之后，我就开始把过程打印、黏贴到笔记本上，并用文字记录下制作的过程。

    以下的这一系列的动作，两年半以来，我重复了109次。但这是我唯一一次拍摄我记录食谱的过程，因为记录完这一次以后，我可能不会再继续记录食谱了。

    我的打印小心得：我在帖子最后，分享我的一些打印小心得，或许对大家有所帮助。

    在我刚买打印机之时，我是用原装墨盒打印的，但是没打印多少张图片，就已经没墨了。而买一套新的原装墨盒，就得两百元，相当于我三天的工资。我无法承担。为了省钱，为了早日存够钱，实现我开餐厅的梦想。节省打印成本是很必要的。所以，后来我就开始使用通用耗材了。

    在论坛上看了一些帖子，我也给自己的ME330打印机安装了天威连供，不到一百元就有一套了，打印效果和我用原装墨盒打印的没什么区别。

       两年多以来，我打印了几百张的A4纸来制作食谱手记，平时也帮工友们打印照片，最后才用完了两套天威连供，如果是用原装墨盒来打印的话，我可能就已经换了几十套，还掉几千元的花费了。