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如何煎出外酥内软的鱼 [复制链接]

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发表于 2012-11-21 10:29:02 |显示全部楼层
想请问擅于料理鱼类的妈咪,要如何煎出外酥内软的鱼呢??
在我们家很常煎的虱目鱼肚,鲑鱼每次被我煎起来就是鱼皮酥脆,但鱼肉吃起来都干干的了...
我是用不锈钢锅炒锅煎的,目前虽然可以煎出完整的鱼,鱼皮吃起来也酥酥的,可是鱼肉却是干干的,水份都跑掉了??!!
我的作法;先下鱼皮那面,看熟了不黏锅了(也赤赤了)再翻面,然后用中火煎另一面约3分钟~~!!
是我煎太久了吗??
但是有时候煎像黄鱼,不煎久一点,贴近鱼骨的鱼肉又都好像没熟...??好难拿捏时间哦....
请各位妈咪指导我一下...谢谢喔..!!^^

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发表于 2012-12-27 17:08:36 |显示全部楼层
想进来学习的。。其实~~

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发表于 2013-1-9 17:10:58 |显示全部楼层
每次煎鱼的时候好容易粘锅啊。。。

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发表于 2013-1-31 15:32:26 |显示全部楼层
做鱼是个技术活

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