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标题:
给妈妈的补品 农家自种银耳、菌菇
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作者:
绿色佳肴
时间:
2012-10-29 22:36:25
标题:
给妈妈的补品 农家自种银耳、菌菇
本帖最后由 绿色佳肴 于 2012-12-14 23:26 编辑
食用菌菇是炖补时的必加食材,在南方的家庭中经常出现在饭桌上。既可以做炖补的食材,也可以做以家常小菜。例如:
竹荪银耳汤
原料:干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克。
刀工成型:用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混合银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法:煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。
风味特色:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。
技术要领:煮制时不要让竹荪过烂。
云片猴头
原料:干猴头菇,香菇,冬笋,黄瓜皮,清汤,湿淀粉,火腿。
做法:①将猴头菇在温水中浸15分钟,挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中,另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀,浇在排好猴头菇的碗内,上笼旺火蒸1小时,倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内,用中火烧沸再加入味精,将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩,味清香,因有红、黄、绿、白、黑、五色,形似云层。
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