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标题: 给妈妈的补品农家自种银耳、菌菇 [打印本页]

作者: 绿色佳肴 时间: 2012-10-29 22:36:25 标题: 给妈妈的补品农家自种银耳、菌菇

本帖最后由绿色佳肴于 2012-12-14 23:26 编辑

食用菌菇是炖补时的必加食材，在南方的家庭中经常出现在饭桌上。既可以做炖补的食材，也可以做以家常小菜。例如：

竹荪银耳汤

原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
刀工成型：用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混合银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂。

云片猴头
原料：干猴头菇，香菇，冬笋，黄瓜皮，清汤，湿淀粉，火腿。
做法：①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁（留用）翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。

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